Ingredientes:

• 1/2 kg. almendras molidas.
• 1/2 kg. de azúcar.
• 7 huevos.
• 150 grs. de mantequilla.
• 150 grs. de harina.
• 1 cucharada de canela molida.
• 1 copa de jerez dulce.
• 50 grs. azúcar glass

Instrucciones:

Preparar una masa con un huevo, mantequilla, harina y un chorrito de agua. Amasarla y forrar con ella un molde de aluminio. La masa debe ser muy fina. En un bol aparte mezclar la almendra molida con el azúcar y la canela. Añadir el jerez poco a poco y los seis huevos hasta formar una masa homogénea.
Verter la masa sobre el molde y hornear a temperatura suave hasta que esté dorada y la base cocida aprox. 1 hora. Dejar enfriar la desmoldamos y la espolvoreamos con azúcar glass.
En Santiago se suele poner un patrón con la Cruz para decorarla.